Forno professionale a legna a fuoco indiretto. Adatto per panifici, pizzerie e produzioni artigianali

Forno professionale a legna S60 – Efficienza, stabilità e qualità per panifici

Il Forno a Legna S60 a fuoco indiretto è progettato per panifici professionali, laboratori artigianali e ristorazione evoluta che richiedono:

• stabilità termica costante

• uniformità di cottura

• efficienza energetica

• continuità produttiva

La struttura con massa refrattaria ad alta inerzia consente un accumulo di calore superiore rispetto ai sistemi elettrici o a gas, garantendo cicli di cottura ripetuti con minime dispersioni termiche.

🔥 VANTAGGI DELL’ALIMENTAZIONE A LEGNA

L’alimentazione a legna rappresenta una scelta strategica per panifici e laboratori artigianali che puntano su stabilità termica, qualità del prodotto e controllo dei costi nel medio periodo. Per produzioni quotidiane e cicli prolungati, la legna garantisce maggiore stabilità termica e un miglior sviluppo del prodotto rispetto ai sistemi tradizionali elettrici o a gas.

💰 Riduzione costi nel medio periodo

Per un panificio con produzione quotidiana, la legna permette:

• minore esposizione alle oscillazioni dei prezzi energetici

• riduzione dei consumi elettrici

• maggiore efficienza nei cicli lunghi

🔥 VANTAGGI DELLA COTTURA A FUOCO INDIRETTO

Il forno S60 utilizza un sistema a fuoco indiretto, dove il prodotto non è esposto direttamente alla fiamma.

Rispetto alla cottura a contatto diretto con il fuoco:

✔️ Uniformità superiore

Il calore viene distribuito in modo omogeneo su tutta la camera.

✔️ Sviluppo ottimale del pane

Favorisce:

• migliore alveolatura

• crosta croccante ma non bruciata

• maggiore controllo dell’umidità

✔️ Stabilità termica

Meno sbalzi di temperatura rispetto ai forni a fiamma diretta.

✔️ Minore rischio di bruciature

Particolarmente importante per prodotti da forno di lunga permanenza.

🍞 PERFETTO PER PANIFICI PROFESSIONALI

Il forno S60 è ideale per:

• Pane artigianale

• Pagnotte di grande formato

• Focacce

• Prodotti lievitati

• Biscotteria tradizionale

• Pizza tradizionale

La massa refrattaria consente cicli continui mantenendo temperatura stabile tra una sfornata e l’altra.

🎯 POSIZIONAMENTO STRATEGICO

Il S60 non è solo un forno tradizionale, ma una scelta tecnica ed economica intelligente per:

• Panifici che vogliono differenziarsi sulla qualità

• Laboratori che producono quotidianamente

• Attività che vogliono ridurre dipendenza energetica

Informazioni aggiuntive

IL Forno a legna S60 è studiato per cuocere pizze, pane, arrosti, porchette ed agnelli interi. Grazie alla combustione indiretta e alla struttura interna, consente una eccezionale versatilità ed economia di esercizio. Questo modello è provvisto di due camere di cottura rettangolari di 120 x 140 cm e 26 cm di altezza per una capienza di 24 pizze da 33 cm di diametro e 60 Kg di pane. Forno di grande solidità. Costruito per un ciclo di vita lavorativa ultradecennale. L’alta qualità dei piani in refrattario e la distribuzione del calore per irraggiamento consentono il raggiungimento della stessa temperatura in tutta l’area interna di cottura. Pertanto il risultato sarà una cottura omogenea del prodotto, evitando il contatto con i fumi di combustione e cenere. La camera di combustione è posta in basso ed è separata dalla camera di cottura. La fiamma viva riscalda la base, mentre i fumi di combustione passano attraverso un’intercapedine laterale. Durante tale percorso essi cedono calore alla camera di cottura che si riscalda uniformemente su tutta la sua superficie.

Equipaggiamenti inclusi:
Piano in mattone refrattario
Illuminazione interna

Per questo forno NON sono inclusi:
Impianti di aspirazione forzata, abbattitori di grassi e fuliggine, filtri e canne fumarie.